在这个暖冬时节，天气微冷，却仍有阳光相伴，对于饶平县海山镇的紫菜养殖户来说，这可是采收紫菜的好天气。这天，我们来到海山，寻找“海的味道”。9点半左右到达，养殖户们已经完成了今日的收割，正在抓紧时间进行加工。

饶平县海山镇隆南社区干部 朱松雄

收割上来之后就到晾晒紫菜的场地进行清洗，甩干，通过人工处理成一张一张的。一个竹匾是四张，处理后放着晾晒。

处理好的紫菜在这片空地上尽情享受着“日光浴”，但其实，紫菜的收割从半夜就开始了。

饶平县海山镇隆南社区干部 朱松雄

凌晨三四点，有的是两三点，也有的是凌晨十二点，就要去海里收割，才赶得及到岸上处理。处理的时间缩短，菜就新鲜，质量就好。

所谓的“处理”，就是清洗和脱水。先是把紫菜放入洗菜机中，通过水流的冲刷和机器的抖动进行清洗。

饶平县海山镇隆南社区干部 朱松雄

因为在洗菜过程中，一方面是洗掉脏东西，泥渣，杂质，另外在搅拌中，一些质量较差较次的菜，就自然被清洗掉了，紫菜就更干净，也更纯净。

清洗好的紫菜放入这个大离心机里，甩干水分。接下来就可以来“做”紫菜了——用模具摊成圆饼状，便于晾晒。

饶平县海山镇隆南社区干部 朱松雄

处理好紫菜后进行晾晒，比如上午11点处理好，晒到下午3点，就基本上可以收起来了。因为头茬紫菜“油头”好，而且比较嫩，很快晒干。

头茬紫菜口感脆嫩细滑，而从第二茬开始，紫菜开始变“老”，且更大更厚的叶片也使其晾晒时间延长了，口感虽没有头茬紫菜那么嫩，但胜在“肉厚”，更加爽脆，口感上各有千秋。当然，最主要的还是这片海域的水质适合紫菜生长，本身质量足够好。

饶平县海山镇隆南社区干部 朱松雄

从广东到福建一带的沿海线，凡是有种植紫菜的地方。我们这里的紫菜，水质相对比其它地方的淡，紫菜的甜度和酥脆度更好。

气温也是很重要的影响因素，像目前这种二十多度的天气就最适合了。

饶平县海山镇隆南社区干部 朱松雄

紫菜最适合的温度就是在20-25度之间，适合生长，如果超过30度，温度太高，生长不起来，如果温度太低，当然不会“死”掉，但比如16-17度，就肯定是没有20多度那么适合。

所以，这个季节的海山镇，养殖户们每天都是忙着采收和加工紫菜。

饶平县海山镇隆南社区干部 朱松雄

整个海山，紫菜的种植面积大概是2000亩左右，农历10月就开始就有紫菜了，然后11-12月进行收割，到了春节前后基本上就收割完毕。大概能收3-4茬，按4茬来算，亩产量差不多是170-180斤。

头茬紫菜色泽乌黑油亮，口感爽滑脆嫩，深受人们青睐，销路自然不用愁。

饶平县海山镇隆南社区干部 朱松雄

基本上在可收获前一个月时，就有人来预订。近六七年来价格比较稳定，一斤大概是200-230元。口感比较清甜，带有海鲜味，经常吃海鲜的人就有这个嗅觉，闻得出这里面的海鲜味。另一个特征就是煮久了之后，嚼起来还会有酥脆的口感。

紫菜最普遍的吃法，应该就是和各式丸子搭配着煮汤了。不过，以下介绍的这几种吃法，你也可以试试看。

油炸紫菜

饶平县海山镇隆南社区干部 朱松雄

在锅里面放点油，用八九十度的油温，不要到100度，或者油热了之后，关火，把紫菜剪成小块，用筷子夹到油里面炸一下，迅速夹起来把油沥干，放盘子里，这样子直接吃，这种吃法我们吃得最多。

香煎紫菜

饶平县海山镇隆南社区干部 朱松雄

把油在锅里抹匀，把紫菜放到锅里，用铲子按几下，多翻动，每次不要按太久，每次一秒半秒的，然后剪小块，接着把水煮开，把紫菜放碗里，用滚烫的汤水冲，直接吃，口感和味道都很好。

紫菜糖水

饶平县海山镇隆南社区干部 朱松雄

剪成小块，煮些滚烫的开水，把紫菜和白糖放碗里，有人用冰糖，有人用白糖，开水直接冲进去，就这样吃，也是能吃到它的原味。

紫菜正当时，无论是哪种吃法，口感都“无好嫌”。