秋风起，鱼生香。眼下，潮州地区又进入大口快意吃鱼生的时节。

潮州鱼生，从食材挑选到主食加工、配料准备，再到蘸料调制，甚至是切后的鱼生片摆放及色香味搭配，无一不体现着潮州人对“精致”孜孜不倦的追求。鱼片薄如纸、白如玉，配上佐料浇蘸酱料，酱香、滑嫩、油润、爽脆、清甜瞬间充满口腔、涌上心头。

千百年来，作为潮州地区流传至今的生食鱼片饮食方式，鱼生始终长据于潮州人舌尖的经典美味。其最大特色在于采用当地特有的淡水草鱼，通过吊水净养即捞即食，现杀现吃，刀落刀起，薄如蝉翼，鲜甜脆嫩，吃到口里面没有半丁点的土腥味儿！客人点菜后，明厨亮灶中的鱼生师傅眼疾手快，手法精湛娴熟，将鱼肉切成薄而透亮的鱼片，一丝丝一片片整齐置于竹篾片之上，撒一些芝麻点缀，当然上面还搭有新鲜刚切的柠檬片，吃之前可根据口味捏汁浇滴于鱼生片，再搭配上琳琅满目的辅料，以特有南姜末、豆酱、芝麻油等混合调成酱汁。口中的肉味紧凑糯甜，配菜清香爽脆，多重风味交织，那种醇鲜香甜的原真味道，实在是让人停不下来。

五颜六色、琳琅满目的配料是鱼生绝妙的搭配，除当地酸杨桃是潮州鱼生的标配外，其他配菜一般有姜丝、萝卜丝、芹菜、芫荽、花生米、菜脯丝、蒜头、辣椒、金不换，等等，不同店铺大抵相同。而供鱼生片蘸食的佐料则分咸、甜两种：咸的是豆酱拌小磨香油，官塘鱼生多用“豆酱油”为主，甜的则是三渗酱、梅膏酱。将鱼生合着配料一起吃，能去腥增味，口感软中带韧，味道鲜甜清糯的同时，味韵丰盈，齿龈留香。

一道绝佳菜肴，讲究的是色香味，而鱼生，在琳琅满目的潮州菜品中可谓是独树一帜，兼具美魅。在享用美味鱼生之前，拍照是许多头一次品尝鱼生食客的首要选择。在一盘盘竹篾上，鱼肉切成薄如蝉翼的片状，灯光下通透得能隐约见盘纹，尽显“薄可透光” 的讲究。潮州鱼生的制作过程繁琐，但每一步都是为了保证鱼肉的鲜美和口感。这道美食不仅仅是一道菜品，更是潮州人对美食的热爱和追求的体现。

有首潮州歌谣唱道：“半夜听见卖鱼生，想食鱼头熬番葛。”说的就是秋冬之际鱼肉鲜肥，寒风乍起将鱼生晾干，配上一壶烈酒，再食用鱼头和番薯熬成的粥，可算得上是人生的一大愉悦乐事。想想看，在略带凉意的深夜里，三五好友围坐一桌，开怀畅饮，传杯送盏。配以晶莹剔透的鱼生，蘸上花生油，根据各自的喜好，任意搭配蒜片、冬菜、姜丝、芫荽、萝卜丝、红辣椒……一口口送进嘴里咀嚼，鱼肉的鲜甜，与调料、配菜的香、辣、爽，多层叠加，冲击着味蕾和感官刺激，淋漓尽致、原色本真。

“知微见著，臻于至善”。一道美味鱼生的背后，体现的是潮州人做事创业充满智慧勤劳，追求美好生活执着无畏、永无止境的追求。鱼生之美味，不单体现在其食味鲜美的滋味，更在于其独特的制作手法、形态色彩以及其所蕴含的潮州文化意蕴。