白露将至，潮州却依然持续着“盛夏模式”——太阳热情不减，空气潮湿依旧。这种“秋老虎”天气最是磨人，不仅让人精神不振，连胃口也大打折扣。但潮州人早已将“因时而食”的智慧融入日常，凭借祖辈传承的饮食经验，创制出众多既美味又祛湿热的美食。不需依赖药物，便能调理身心，同时展现潮州饮食文化的精髓，这才是真正的“吃得巧，活得好”！

硬菜上场：吃对解腻又开胃

老香橼蒸乌耳鳗：

祛湿健脾的潮汕风味

靠海吃海，潮州人擅长烹制鳗鱼。处暑之后，主妇们就喜欢用老香橼（陈年佛手瓜脯）与乌耳鳗搭配，蒸出一道风味独特、祛湿健脾的时令菜肴。

做法超简单：将处理干净的乌耳鳗切段但不切断。老香橼切片后与蒜末、豆豉一同爆香，均匀铺在鳗鱼上，淋上潮州特产酱油和少许糖，大火蒸15分钟即可。

这菜厉害在哪？乌耳鳗富含优质蛋白，可补虚养血；老香橼有理气健脾之效。二者搭配不仅祛湿健脾，还能把夏天亏的“元气”全补回来。关键是蒸着吃不油腻，鳗鱼的鲜和老香橼的独特香味混在一起，一口下去，连米饭都能多扒两碗！

金不换炒薄壳：

鲜美开胃的海味小炒

薄壳（海瓜子）是潮州夏秋之交的时令海产，白露前后尤为肥美。与金不换（罗勒）同炒，清香解腻，兼具化湿和中之效，正适合初秋的湿热天气。

炒这菜得“快准狠”：薄壳需先养净沙粒，金不换取嫩叶。热锅下猪油，爆香蒜蓉与辣椒，倒入薄壳猛火快炒，待其将开未开时撒入金不换，迅速翻炒并加盖略焖即可。全程讲究快准狠，以保持薄壳鲜嫩。

这菜吃的就是一个“鲜”字，金不换的清香裹着薄壳的海味，鲜而不腥，清爽开胃，配酒、下饭都绝了。潮州人常说“白露吃薄壳，胜过吃鸡鸭”，可不是吹牛，一口一个停不下来，连壳都想嗦干净！

巴戟天炖乌鸡：

温润平补的秋日药膳

潮州人注重“食养同源”，巴戟天炖乌鸡便是这一理念的体现。巴戟天能补肾强筋，乌鸡可滋阴养血，合炖温而不燥，恰适合秋季平补，不燥不凉。

炖这汤得“有耐心”：巴戟天泡一会儿，乌鸡杀好切块焯水；把乌鸡、巴戟天、几片姜放进炖盅，加水隔水慢炖3小时，出锅前撒点盐就行。

别小看这碗汤，选材超讲究：巴戟天要选肉厚的，乌鸡得是散养的，炖够时间才能把药效炖出来。汤色清亮，药香混着鸡汤的鲜，喝一口暖到胃里，既能防秋凉，还能为冬天“打基础”，这才是真正的“未病先防”！

靓汤润养：清热祛湿暖心胃

苦瓜黄豆排骨汤：

清润回甘的祛湿汤

潮州人的夏天，餐桌要是没碗苦瓜汤，就像少了点啥。苦瓜虽苦，却是清热祛湿的良材，与黄豆的甘甜、排骨的鲜醇相辅相成，成就一道苦中带甘的经典汤品，喝着特别舒服。

做法零难度：苦瓜切半去瓤，切块用盐腌会儿去苦味；排骨焯水去血沫，黄豆提前泡2小时；把排骨、黄豆、姜片放进砂锅，大火烧开转小火炖1小时，加苦瓜再炖30分钟，加盐调味就行。

这汤的妙处在于“清热不伤胃”：苦瓜祛暑，黄豆健脾，排骨补营养，喝一碗下去，浑身的燥热都没了。老一辈常说“苦瓜解暑，越吃越精神”，确实！苦完之后嘴里回甜，就像夏天的烦恼全被冲走了。

薏米水鸭汤：

健脾利湿的秋日靓汤

处暑水鸭正肥美，与薏米同炖，健脾利湿、滋阴润燥，被潮州人称为“送暑汤”，寓意送走暑热，迎接秋凉。

炖法超省心：水鸭切块焯水，薏米泡2小时；砂锅放鸭块、薏米、姜片、枸杞，加水到八成满，大火烧开转小火炖2小时，等鸭肉烂了、薏米开花就好。

这汤为啥适合秋天？水鸭性凉能滋阴利水，薏米能健脾祛湿，喝着不油腻，还能补身体。老潮州人一到处暑就炖这汤，喝完整个人都清爽了，感觉“秋老虎”都没那么凶了！

橄榄猪肺汤：

润肺防燥的传统药膳

处暑节气，天气还热，但燥气已经悄悄来了，嗓子容易干痒。橄榄能生津利咽，猪肺可补肺止咳，二者合炖预防秋燥引起的咽喉不适，是潮州人应对季节更替的智慧汤饮。

处理猪肺是关键：猪肺要反复灌洗，洗到发白，切块焯水；橄榄拍裂，和猪肺、姜片、南杏仁一起放进砂锅，大火烧开转小火炖2小时，加盐调味。

这汤喝着特别鲜，橄榄的清甜混着猪肺的香，一点不腻。潮州有句老话“处暑吃橄榄，秋冬不咳嗽”，喝一碗下去，嗓子润润的，连呼吸都觉得舒服，秋燥什么的，根本不是对手！

秋饮良方：清甜润燥解秋乏

雪梨桂花露：

清润化痰的秋日甜饮

雪梨性凉味甘，润肺清热，化痰止咳；桂花温辛，散寒破结，化痰止咳，二者相配，凉温相济，正合秋日阴阳平衡之道。

做法简单到新手也能搞定：取雪梨两枚，去皮核，切作薄片，入锅加水，文火慢煮。待梨肉软烂，汁水微稠，撒入干桂花少许，再煮片刻即可。若喜甜味，可加冰糖适量。煮就的梨露澄黄清亮，桂香馥郁，饮之沁人心脾。趁热啜饮，能润肺燥；待凉饮用，又可清余热。

杏仁五白露：

安神润肺的养生甜汤

南杏仁润肺平喘，百合清心安神，淮山健脾益肺，莲子养心补肾，白木耳滋阴润燥。

以南杏仁、百合、淮山、莲子和白木耳五种白色食材共煮，功效相得益彰，润肺安神，有助于缓解秋燥引起的干咳和睡眠不安。

制作时，先将白木耳泡发撕碎，百合、莲子浸泡软透，淮山削皮切块。将所有材料放入锅中，加水慢炖两小时，至汤色乳白，食材软糯。最后放入冰糖调味即可。此露汤色乳白，口感绵滑，杏仁香与百合清苦交织，饮后喉间留甘。尤其适合秋日易咳嗽、睡眠不安者。

金桔马蹄水：

生津解渴的天然饮品

白露时节，金桔初熟，马蹄新掘，皆是当令佳品。金桔理气解郁化痰；马蹄清热生津，化痰消积。二者合煮清甜爽口，生津解渴，孩子也喜爱，是应对初秋燥热的理想饮品。

取金桔十余颗，对半切开，马蹄削皮切片，同入锅中煮沸，转小火炖十五分钟即可。此饮不加糖亦自带清甜，金桔的微酸与马蹄的甘脆相映成趣，汤色淡黄明亮，饮之生津止渴。尤适合秋日余热未消时的燥渴咽干。

潮州人饮食的智慧，在于顺应自然、就地取材，以最平常的食材、最朴素的做法，调理身体，熨帖生活。白露虽热，秋意已始，不妨尝试这些美食，以味蕾感受季节，用饮食守护健康。