夏日的潮州，大街小巷蒸腾着潮湿的暑气。在这样的时节里，街头巷尾的草粿摊成了最清凉的慰藉。这种以仙人草为魂、凝结着潮人智慧的传统小吃，在炎炎夏日里，用独特的甘苦滋味，为人们驱散燥热，带来片刻惬意。

草粿的原料是潮州特有的仙人草，也叫凉粉草。夏日正是仙人草生长旺盛的季节，它们扎根于潮州的山野间，汲取着阳光雨露，叶片厚实墨绿。采摘下新鲜的仙人草，经过清洗、晾晒、熬煮等一系列繁琐工序，才能将其蕴含的胶质充分释放。熬煮仙人草是制作草粿的关键，需加入适量纯碱，让仙草中的胶质更好地析出，经数小时文火慢熬，原本青翠的仙草逐渐化作浓稠的褐色汤汁。此时，滤去草渣，加入地瓜粉水搅拌均匀，待其自然冷却，便凝结成黝黑透亮、颤巍巍的草粿，宛如一块块温润的黑玉。

草粿本身带着淡淡的草本清香，初尝时，会有微微的苦涩，这是仙人草特有的味道，仿佛将夏日的暑气都凝聚其中。但紧接着，回甘便从舌根蔓延开来，如同山间清泉，滋润着被烈日炙烤的味蕾。此时，再撒上些许白砂糖，颗粒分明的白糖慢慢渗入草粿的缝隙，甜与苦交织融合，在口腔中奏出美妙的滋味交响曲。

对于潮州的孩子们来说，草粿是夏日里最甜蜜的期待。放学后，攥着零花钱，眼巴巴地看着摊主制作草粿，拿到手后迫不及待地大快朵颐，嘴角沾满白糖也毫不在意，欢声笑语回荡在街头巷尾。

草粿不仅是解暑佳品，还蕴含着潮州人的生活智慧和文化记忆。过去，走街串巷的小贩们挑着扁担，一头是盛着草粿的木桶，一头是装着碗筷、白糖的小木箱，“草粿——草粿——”的叫卖声，是潮州夏日里独特的音符，回荡在老街深巷。如今，虽然街头的叫卖声少了，但草粿依然是潮州人夏日餐桌上的常客，许多家庭也会自己动手制作，传承这份独特的味道。

在现代社会，草粿也在不断创新。除了传统的白糖搭配，一些商家还推出了搭配蜂蜜、炼乳、水果的新式吃法。淋上香甜的蜂蜜，草粿多了几分馥郁；加入醇厚的炼乳，口感变得更加绵密；搭配新鲜的芒果、草莓等水果，色彩缤纷，营养也更加丰富。但无论如何变化，草粿那原始的甘苦滋味，始终是潮州人心中最难忘的夏日味道。