原料：

　　鸽蛋10个，鸭脚10只，湿香菇25克，火腿25克，酱油5克，味精5克，精盐5克，胡椒粉0.2克，麻油2克，熟猪油15克，上汤400克，生油500克，生粉10克。

制法：　

　　(1)将鸽蛋用清水放入少量精盐（在煮蛋时放入精盐使蛋易于脱壳）煮熟后，用冷清水浸凉，剥去蛋壳逐只抹上酱油上色待用。

　　(2)把鸭脚洗净后，用清水煮熟，然后逐只脱骨成鸭掌，再把鼎烧热，放入生油，候油热至约180℃时把鸽蛋、鸭掌分别下鼎炸至金黄色捞起待用。

　　(3)将湿香菇（整个）、火腿片下鼎炸香，火腿片捞起，放入已炸过的鸭掌，加入上汤、精盐、胡椒粉、味精一起用中慢火焖8分钟。把焖过的鸽蛋、鸭掌、香菇、火腿分别摆放在盘内，放入蒸笼炊4分钟后取出，将鼎内的汤汁加入粉水勾芡，再加入麻油、熟猪油后淋在鸽蛋、鸭掌、香菇、火腿片面上即成。

特点：

　　色泽鲜艳，鲜香细嫩。