在潮州的美食版图里，笋粿宛如一颗镶嵌在时光深处的璀璨明珠，静静散发着独有的魅力。每当春末夏初时节，竹笋蓬勃生长，潮州人便迎来了制作笋粿的黄金时期。

制作笋粿，是一场耐心与技艺的交融。先把竹笋剥壳、削去老根，切成小块后放入沸水中焯水，去除那一丝涩味，而后切成细细的笋丝。五花肉切丁煸炒出油，待微微焦黄时，加入香菇丁炒出香气，鲜虾段也在此时下锅，炒至变色。接着倒入笋丝，大火快炒，生抽、蚝油、盐和胡椒粉依次加入调味，这鲜香四溢的馅料便大功告成。

粿皮的制作同样关键。将粘米粉与糯米粉倒入大碗，缓缓注入热水，边加边搅拌，直至形成絮状。待温度稍降，便用手揉成面团，软硬需恰到好处。取一小块面团，搓圆、压扁，再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形粿皮。这粿皮，仿佛是承载美味的精致画纸。把馅料放在粿皮中间，如同画家在纸上精心构图，随后捏合收口，轻轻压扁，笋粿便有了雏形。将它们整齐摆放在蒸笼里，那一个个笋粿，好似等待绽放的花朵。

大火蒸制，水汽氤氲。12至15分钟后，再焖上3至5分钟，揭开蒸笼的那一刻，热气裹挟着竹笋的清香、虾肉的鲜甜、粿皮的米香扑面而来。那粿皮晶莹剔透，隐隐透出内馅的诱人色泽。咬上一口，粿皮软糯弹牙，率先在口中散开温柔的触感。紧接着，内馅中的竹笋脆嫩清甜，每一丝纤维都在舌尖跳跃，释放着春日的蓬勃生机；五花肉的油脂悄然渗出，为这口美味增添了醇厚的滋润；鲜虾的鲜嫩多汁与香菇的醇厚香气交织缠绕，多种味道在口腔中碰撞、融合，奏响一曲美妙的味觉乐章。