五月，暑气渐显，闷热的天气总让人食欲不佳。此时，菜市场里嫩绿的苦瓜悄然登场，它带着天然的清凉气息，正是消夏解暑的绝佳食材。今天，就为大家带来一道兼具清爽与美味的苦瓜煲，用简单的烹饪方式，展现苦瓜独特的魅力。

挑选苦瓜是制作这道美食的第一步。新鲜的苦瓜表皮翠绿、纹路清晰，手感硬实，这样的苦瓜苦味适中，口感脆嫩。准备两根苦瓜，约500克；五花肉150克，肥瘦相间的五花肉能为苦瓜带来醇厚的肉香；再准备2至3个干香菇，提前用温水泡发，泡发后的香菇水不要倒掉，留着备用；此外，还需要适量的蒜末、姜片、葱段、盐、生抽、蚝油、白糖、淀粉和食用油。

先将苦瓜洗净，纵向对半切开，用勺子挖去中间白色的瓤和籽，切成厚度约1厘米的小块。切好的苦瓜放入碗中，加入一小勺盐，搅拌均匀，腌制10至15分钟。这一步不仅能去除苦瓜部分的苦味，还能让苦瓜提前入味。腌制好后，用清水冲洗两遍，沥干水分备用。

五花肉切成薄片，放入碗中，加入1勺生抽、半勺蚝油、1小勺白糖、少许淀粉，抓匀腌制10分钟，让肉片充分吸收调料的味道，变得更加鲜嫩多汁。泡发好的香菇切成薄片，泡香菇的水过滤掉杂质，留着备用。

热锅凉油，油热后放入姜片、蒜末爆香，接着放入腌制好的五花肉片煸炒。待肉片变色，炒出油脂后，加入香菇片翻炒均匀，让香菇吸收肉香。随后，倒入沥干水分的苦瓜块，快速翻炒2至3分钟，让苦瓜与其他食材充分融合。

加入适量的盐调味，倒入2至3勺生抽、1勺蚝油，继续翻炒均匀。此时，将之前过滤好的香菇水倒入锅中，水量以没过食材的一半为宜。盖上锅盖，转小火焖煮8至10分钟。小火慢炖能让苦瓜充分吸收汤汁的味道，变得更加入味，同时保留其脆嫩的口感。

待汤汁浓稠，撒上葱段，翻炒几下，一道鲜香可口的五月苦瓜煲就大功告成了。出锅装盘，热气腾腾的苦瓜煲散发着诱人的香气，翠绿的苦瓜、金黄的香菇、粉嫩的五花肉，色彩搭配也让人食欲大增。夹起一块苦瓜送入口中，先是感受到微微的苦味在舌尖散开，紧接着是五花肉的醇香和香菇的鲜美在口腔中蔓延，回味还有一丝淡淡的甘甜。