原料：

　　鸭脚12只，虾肉250克，肥猪肉粒20克，蛋2个，火腿末15克，味精10克，精盐10克，胡椒粉3克，上汤750克。

　　制法:　　　　

　　(1)先把鸭脚用开水煮熟，候冷后拆去骨和筋头候用(鸭脚煮熟后勿过冷水，在剔去骨时要保持整只，并把爪修整齐)。

　　(2)把虾肉打成虾茸后和入蛋白、精盐、味精打成虾胶，再掺入肥肉粒挤成丸状，酿在鸭掌上面，撒上火腿末，放进蒸笼炊10分钟取出，砌进汤碗中，把上汤煮滚加入，校对咸淡，撒上胡椒粉即成。

　　特点：

　　汤水清新，味道香郁。