原料：

　　龙箭鱼1条(约500克)，瘦猪肉100克，肥猪肉50克，香菇10克，方鱼5克，鸡蛋1个，芹菜末10克，荸荠肉50克，白醋40克，白糖150克，生油1000克，味精、精盐、胡椒粉、葱、姜、香椒、雪粉各少许。

　　制法:　　　　

　　(1)先将鱼去鳞去鳃开腹去内脏，用小刀把鱼的肉和骨取出，要留头尾，尾带皮，并把鱼肉取出待用。

　　(2)把鱼肉和瘦肉剁成茸，和入肥肉粒25克、香菇粒、方鱼末、芹菜和胡椒粉、精盐、蛋白、味精拌匀成馅后，酿入鱼肚并撒上干粉。

　　(3)烧热炒鼎，倒入生油，候油热时，将鱼放进鼎里炸至酥赤盛在盘里，用芹菜丝、肉丝、香菇丝、肥肉丝25克下鼎炒香，放入白糖、白醋、姜末、葱、香椒和上汤少许勾薄芡淋上即成。

　　特点：

　　色泽金黄，酥香鲜美。