潮州菜拥有千年历史
因食材讲究、选料广博
做工精细、中西结合、质鲜味美
享誉海内外
其经典名菜不胜枚举
这些菜肴
在岁月长河中不断传承创新
宛如流动的画卷
记录着潮州美食文化的变迁发展
既上得国宴，也入得家常
今天，为大家奉上
潮州十大名菜
与您共品千年潮味
明炉烧响螺是潮州菜代表 食材高端、制作精巧 响螺做法“刁钻” 而“连壳炭烧”更是流传至今的古老技法 响螺烧制的过程中需不断灌入汤汁 直至完全入味 整个过程需寸步不离 成菜需将螺肉切成均匀薄片并摆造型 十分考验厨师耐力与功力
潮州卤水鹅 传统潮州菜中占有非常重要的地位 在潮州 请客吃饭、时年八节和重大庆典 都少不了它 这道菜选用本土饶平狮头鹅 这种鹅体格较大，肉厚质好 将整鹅放入特制卤水，先猛火后慢火 这很考验火候和经验 没有好“工夫” 卤不出好味道
豆酱焗青蟹 是经典潮州菜之一 菜品主要改变传统做法 采用砂锅焗的方式烹饪 通过选用本地活肉蟹 经过加工处理后 配以豆酱、蒜头等调味 利用砂锅进行焗制 酱香浓郁，咸鲜可口
云腿护国菜 潮菜筵席的主打菜之一 相传宋末皇帝赵昺逃至潮州 寄宿古寺 僧人以野菜去苦制羹为其充饥 宋帝大喜，赐名“护国菜” 此后，经过历代厨师的不断创新 加入云南宣威火腿、草菇等调料 制作更加考究，更具特色 成为如今的“云腿护国菜” 其青翠碧绿，口感嫩滑 地瓜叶吸满鸡汤香味，味道浓郁
生菜龙虾 潮州特色传统名菜 中菜西做的代表之一 以龙虾为制作主料 将龙虾蒸熟后制成龙虾饭 生菜垫底 龙虾、鸡蛋、番茄切片摆入盘内 砌回龙虾形状 蘸以秘制的八味酱食用 肉质爽嫩，酸甜开胃 此道菜肴最大程度保留了海鲜本味 鲜滑可口，老少咸宜
福果甜芋泥 独具地方特色的传统甜品? 以芋头、白果（福果）、糖、油为原料 芋头削皮切片蒸熟后碾压成泥 与糖、油等材料混合炒至软滑 白果去芯与糖水同煮至入味 最后把炒好的芋泥与煮好的白果混合装盘 其口感粉糯香绵 芋泥细腻、白果甘甜可口 令人回味无穷
富贵石榴鸡 以鸡肉、虾仁等为主要原料制作的菜肴 造型美观、色泽鲜艳 口感肉嫩香、味鲜美 深受人们喜爱 这道菜最考工夫的是外皮 由鸡蛋清煎成 薄如蝉翼，吹弹可破 透过薄薄的外皮 饱满肉馅的娇艳色泽若隐若现 十分诱人
炒麦穗花鱿鱼是传统潮州菜 以新鲜鱿鱼为主料 运用潮州菜特色技法中的炒制技法 先爆炒蒜头出香 加入辅料、调料快速调出芡汁 鱿鱼切花后经高油温熘炸弯曲成麦穗状 再与芡汁、料酒翻炒入味 口感鲜爽脆嫩，造型精美
什锦冬瓜盅 以冬瓜为主料，配以各式食材 制作出来的潮州经典名菜 为民间所创 制作工艺十分讲究 外形表面常有雕龙画凤 如“福禄寿喜”“龙凤呈祥”之类的吉祥字样 周围还精心刻画有花草虫鸟之类的图案
潮州生炊鱼是潮州特色传统菜 以原汁原味、鲜嫩可口而闻名 常选用新鲜咸水鱼或淡水鱼 确保鱼肉的品质 姜切丝，葱切段 芹菜去叶取茎切段，并用刀轻拍 五花肉、辣椒、香菇、咸菜切丝 鱼身划十字花刀 抹干内外水分 用料酒、酱油、味精调料 均匀涂抹在鱼身上 放上姜丝、葱段，大火蒸熟后去之 淋上热猪油 这道菜采用生炊法 最大程度保留营养与原汁原味 让鱼肉口感嫩滑紧致