制法:　　　　

　　(1)将鸡宰净取出内脏晾干，用精盐5克和绍酒调匀擦遍鸡腔内，再放入姜、葱，盛入餐盘；将鸡蛋(整个)放入碗里加入清水；将琼脂先用清水浸2小时后，同鱼胶粉、上汤、味精、精盐5克放入炖盅；把鸡、鸡蛋、琼脂等放进蒸笼用旺火炊15分钟取出待用。

　　(2)将鸡蛋用水冷却去壳，取出蛋白洗净(蛋黄不用)，切成1厘米见方共24块；把晾凉的鸡拆肉，取一部分鸡肉(连皮的)切成同样大小的24块，其余的切成4毫米见方的细粒；火腿切成1厘米见方的薄片共24块。

　　(3)取小茶杯24个，每个涂上薄薄的一层鸡油，各放入青豆一粒(垫底)，在旁边放入芫荽叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件整齐地间隔开(鸡肉有皮的一面和芫荽叶面，贴向杯壁)；然后把其余的鸡肉粒适量加入，最后把尚未凝结的鱼胶片和琼脂注入杯内，与杯面齐平；候冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在盘中间即成。

　　特点：

　　清凉爽滑，晶莹透明，各种原料清楚可见，造型美观。因形似金钟，故得此名。