正月甜粿寄祝福
来源：天天好生活
发布时间：2025-02-24 00:00:00
正月里，走进江东镇谢渡村这家饼食店，只见店里放满大大小小的甜粿，场面很是震撼。
顾客
听人家介绍来的，这里的甜粿销路很广，质量很好，制作得也很漂亮，我们专门过来。
顾客
我们经常来这里预订甜粿，这里的甜粿好吃、柔韧、软。
饼食店店主谢彦辉告诉我们，从正月初二开始，他们店里几个炉就同时开动，夜以继日不停地工作，为的是赶上大家的特定节日。
江东镇谢渡村饼食店店主 谢彦辉
各乡各里“闹热”家家户户都需要甜粿，甜粿属于好意头的粿，甜甜蜜蜜的粿，传统制作甜粿需要蒸笼，甜粿制作用蒸笼是最好的，里面再放上手帕，寓意“帕钱帕银”。
说到制作甜粿，准备的材料很简单，最重要的就是糯米，要选用优质糯米浸泡。
江东镇谢渡村饼食店店主 谢彦辉
一定要选软的糯米，品质好的糯米来制作，才能制作出好的口感，这是很重要的。糯米正常要浸泡一个多小时，糯米浸泡后拿到粉碎机碾成粉末。
碾成粉末后倒入到煮好的糖浆中搅拌。
江东镇谢渡村饼食店店主 谢彦辉
以前老一辈人用手工搅拌，现在有机器搅拌轻松多了，搅拌到越粘稠越好，蒸出来的甜粿才更好吃。
很多人以为，蒸甜粿用的是红糖，其实是白砂糖，糯米和白砂糖的配比是1比1。当然，要蒸出这种焦糖色的甜粿，还要靠时间和火候。
江东镇谢渡村饼食店店主 谢彦辉
白糖蒸到上色，正常要蒸足10个小时以上才能上色，一锅蒸起来要十三、十四个小时，主要火候控制好，蒸的时间长，就能吃出它的韧性，老辈人对蒸甜粿非常有讲究，特别老人要蒸这块甜粿是非常注意，最忌孩子在旁边说不吉祥的话，甜粿是非常难制作的，自古说道，“甜粿好食糯米难舂”就是这么一回事。
也正因为蒸甜粿需要时间和耐性，所以现在很多人为了方便都买现成的。
江东镇谢渡村饼食店店主 谢彦辉
每天制作两三千斤甜粿，也没办法再制作太多，每天十几人来帮忙，日夜不停地制作，大家轮流休息，炉子没有停，都是亲戚朋友来帮忙。
谢彦辉的大女儿
我在广州上班，正月初六才会回来，初六妹妹们去上班，就轮到我来家里帮忙。早上七八点就得起来帮忙，忙到晚上十一、十二点，什么都得帮忙，帮忙登记、打包、统计。
正月十五，外面热热闹闹“闹元宵”，谢彦辉店里也热闹不停。
谢彦辉的大女儿
正月十五，周边“闹热”，包括我们江东，还有潮州市区、登塘、揭阳很多顾客也跑来这里买，大家都知道这里制作出来的甜粿比较好吃，从很远的地方都跑来这里买，大家介绍来的。
目前，谢彦辉这里的甜粿每斤批发价6元。如果你也喜欢，可提前预约。在这里提醒大家，甜粿买回去后，要根据天气的变化来存放。
江东镇谢渡村饼食店店主 谢彦辉
放入冰箱冷藏，现在人们生活好，一块甜粿有的吃上一个月，另一个，天气也有关系，遇到天气有雾，放十多天就发霉，如果天气晴好，存放一个月都没问题。
甜粿不仅是一种美味的食品，更是潮人对美好生活的祝愿和对传统文化的传承。
