深冬时节，阳光充足，风干物燥，是制作菜脯的好时机。

走进江东镇村头村，一股特有的菜脯香味在空气中弥漫，那是岁月与阳光共同酝酿的味道。农历十月中旬开始，陈良怀开始忙着晒菜脯。

江东镇村头村村民 陈良怀

大都是这个味，这就是传承，这个村晒菜脯已经有400多年的历史。有北风，没有下雨，天气越冷越好，北风起，晒菜脯最好。

从白萝卜到菜脯，看似简单的流程，可以说是处处有门道。种植萝卜的土地要选择沙质土，收获的时间也要恰到好处。

江东镇村头村村民 陈良怀

江东镇是韩江的冲积土，含沙量比较高，种出来的萝卜比其它地方的好看。播种是在中秋后，当地有一句俗语就是说“二耳听霜降”，就是说萝卜长两个叶子的时候，就到霜降了。种萝卜一般需要65天，65天到70天，70天后就开始晒萝卜干。

陈良怀自播种之初便精心筹划，巧妙安排十亩萝卜错峰种植，以确保能分批次收获到大小适合的萝卜。冬至前后的萝卜，各种成分均达到最佳状态，是制作菜脯的好时机。

江东镇村头村村民 陈良怀

一般品种用汉白玉种，为什么用汉白玉？萝卜比较白，个头长，晒出来的菜脯颜色好看。一斤多的萝卜来制作最适合，晒出来的菜脯三四两、四五两、半斤，太大个的萝卜很难晒。大萝卜得20多天，如果个头适中的话，15天就完工了，得天气好，像这样的天气，15天就好了。

长达十多天的晒晾工序，既要靠天气、又要靠自己。每天，村民们都要重复开甸、晾晒、收甸的流程。

江东镇村头村村民 陈良怀

颜色慢慢变色，一般前三个晚上就得加盐，加重一点，三个晚上后就得洗干净，大概八天之后变得金黄，这时就不能再加盐，不然会有盐花，而且晒出来的菜脯会很咸。

晾晒是制作菜脯最为关键的步骤之一。村民们将腌制好的萝卜均匀铺晒在广场上，让其充分吸收阳光。正午时分，他们还要翻面晾晒，以确保萝卜两面都能均匀受热。晚上，他们则将萝卜围起来，以免被露水打湿。这样的工作每天重复，直至萝卜完全变色、缩水，才能算是大功告成。

江东镇村头村村民

有太阳的时候，有风有阳光，晒出来的菜脯就很香。

江东镇村头村村民 陈良怀

晒菜脯最多的时候，是整个埕都晒满了。现在你们看都不多，以前各家各户都有晒菜脯，多余的菜脯就销往市区。现在没有晒的村民会向邻居购买，今年村里晒菜脯就我最多，我今年大概是八千斤至一万斤。

在这个北风吹拂的季节里，江东镇的菜脯香气四溢，这种香气不仅来自新鲜的白萝卜和独特的腌制工艺，更来自村民们对传统的坚守和对美食的热爱。他们用心制作每一片菜脯，将这份独特的味道传承给了一代又一代人。

江东镇村头村村民 陈良怀

这里的菜脯就是脆，而且很香。

江东镇村头村村民

菜脯和往年一样，一斤大概在10元到12元。