外景主持 婉钰

天气一冷，想要吃火锅的想法就越来越强烈，所以，官塘兄弟牛肉莲云店，我来了，看到那边正在现切肉了吗？肚子已经开始咕噜咕噜叫了，而且听说最近这边的菜式还有新花样 ，一起进去看看吧 。

这是官塘兄弟牛肉火锅店在市区最大的一家分店，一共有三千多平方米，包含17个大小不一的包厢，适合接待客人、亲朋聚会。

官塘兄弟牛肉火锅莲云店店长 谢雨欣

停车也方便，有两个大停车场， 高峰期，比如节假日，我们也能容纳很多人，有200多桌 。

客流量多，肉的需求量也就多。自家的屠宰场保证了肉的供应量和新鲜度，品控稳定。

官塘兄弟牛肉火锅莲云店店长 谢雨欣

每天肉的运输，每小时都有来一趟，所以肉是很新鲜的，每家门店都一样，从我们总店的屠宰场到市区五家店转一圈，几乎每家店都是同个时间段到，所以肉的质量能够得到保证。

要辨别牛肉是否新鲜，店长教了一招，就是把盘子竖起来，看牛肉是否“立盘不倒”。

官塘兄弟牛肉火锅莲云店店长 谢雨欣

因为牛肉如果不新鲜，会有血水，一下子就滑下来了，无法粘在盘子上。新鲜的肉就有自带的黏性 。

外景主持 婉钰

你看，我已经是有点倾斜了，肉还不会掉。

虽然说肉足够新鲜的话，怎么涮都好吃。不过涮牛肉的手法细节还是有讲究的，涮得好，鲜嫩程度直接拉满。

官塘兄弟牛肉火锅莲云店店长 谢雨欣

我们每次涮半盘左右，然后第一次是“吊”血水，要把血水沥干，第二次是“吊”酸性，牛肉才好吃，第三次是“吊”纤维，这样就可以吃了，像这样控制在十秒内，牛肉吃起来很嫩。

麻辣火锅的辣度是特调“潮州辣”，符合大多数本地人的口味。

外景主持 婉钰

这种辣度我喜欢，一如既往的好，肉质还是得清汤锅，才能吃出肉质这种又鲜又脆又弹牙的口感。

官塘兄弟牛肉火锅莲云店店长 谢雨欣

之前吃麻辣火锅大多数是吃腌制好的牛肉，或者是有经过处理的牛肉，但是这种是新鲜的肉涮出来的，吃起来明显不一样，在保留香味的同时，甜味和新鲜度还能兼顾，我觉得吃起来这个口感很全面。

涮牛肉要快速，想要吃锅里面的牛腩却是急不得，得有耐心。好在，牛腩的滋味对得起这份等待。

官塘兄弟牛肉火锅莲云店店长 谢雨欣

因为是生牛腩，不是提前卤制的，是生的放进去和麻辣底料一起煮的，所以吃牛腩得有耐心，等一下口感更好。试试 ，又有那种弹牙的感觉 ，又有糯糯的牛筋的口感 。

牛肉切成粒，腌制后这么一烤，香喷喷的烤牛肉串就出炉了。

卤牛肉则完全是另外一种风格，整块腌制好的牛肉，切片后铺在青瓜上面，再淋上当天现调的酱汁。

官塘兄弟牛肉火锅莲云店店长 谢雨欣

吃卤牛肉时要把下面的青瓜夹起来一起吃，口感才好，有青瓜这种蔬果的清新感，所以口味上让人觉得有点缓冲，而且加上青瓜后整体不会太咸，一中和，口味刚刚好。

如果说青瓜是小清新，那翻砂油柑就是大写的解腻了，一个字，爽！

无论是鸳鸯锅底，还是烤牛肉串、卤牛肉、翻砂油柑等各式小吃，在官塘兄弟牛肉火锅六家门店都有上线，快去试试吧。