哇!太香呀!

卤鹅熟了!

这就是属于潮州人独有的年味

一只只卤得很漂亮

口水都快流出来了!

年底，潮州人备办年货，其中必不能少的就是卤鹅。在卤鹅之乡——磷溪镇溪口村村民刘作怀家，卤香四溢。一家人齐齐出动，宰鹅、卤鹅，一年中最忙碌的时候到了。

磷溪镇溪口三村村民 刘作怀

从农历二十二就开始，寄往外地的很多，市区的在农历二十七八， 二十九， 正常这两三天购买的人最多 ，一天正常要卤一百多只。

刘作怀的妻子

从农历二十四就开始忙碌。

刘作怀介绍，他家的卤鹅一般是挑选饲养周期130天左右，大小适中的生鹅，当然其中还有客人特地交代的特大狮头鹅。瞧，他正用咸草将鹅脚鹅翅固定。

磷溪镇溪口三村村民刘作怀 

早上宰鹅，卤鹅，下午继续卤鹅，我没有冻鹅。这只鹅二十多斤，属于老鹅，狮头鹅，一只接近两千元。用咸草绑，成本高一些，但卫生，对身体好，不会妨碍到身体， 食品要讲究卫生。

外景主持丹阳

除了绑咸草给人感觉卫生之外,总体环境很干净,让人更放心。

卤鹅要好吃，除生鹅品种优良外，卤水配料、火候掌握也大有讲究。南姜塞进生鹅的腹内，一只只鹅依次放入卤汤中，刘作怀再根据经验加入南姜、蒜头、糖、盐、以及鱼露，这就是溪口卤鹅独特的咸甜口做法。刘作怀一直秉承古法来卤制。

刘作怀的妻子

我们溪口鹅肉的特色就是咸甜。火候一开始是大火， 一个小时后就小火一点。半小时就翻一下， 半小时吊汤，一个小时后再吊汤。吊汤让里面的汤汁要循环 ，不会让凉的汤汁留在鹅腹里面 。要关注是否卤熟， 卤均匀。

经过近两个钟头的精心卤制，一只只热气腾腾、色香味俱全的卤鹅出锅了。对于潮州人来说，卤鹅不仅仅是一道菜肴，更是春节的印记，是大家生活富足的体现。

刘作怀的妻子

潮州人过年会拿鹅祭祖，大家团圆吃鹅肉， 无鹅不成宴 。以前大家都盼望过年 ，连鹅喉 ，小孩都得争抢， 要先分好 。现在生活好了 ，家家户户都有卤鹅。

据介绍，刘作怀做卤鹅已经有四十多年，因为品质佳，口碑好，一直以来受到众多老顾客的青睐。但由于忙不过来，曾经他还把卤鹅的生意停掉。

磷溪镇溪口三村村民 刘作怀

中间休息了一年多， 孩子让我们休息 ，中间停业了一年多，但老顾客总是来找 ，就重新开业 。现在就有一家新店在城新路 ，还有卖鹅肉饭， 档口卖的鹅肉也不会卖贵。

卤好的鹅肉第一时间送到了城新路溪口老彭卤鹅店，虽然不是饭点，可店里依旧热火朝天。堂食的，外卖的，打包邮寄的，从线上到线下，从门店到快递。

刘晓玲 溪口老彭卤鹅店负责人

市民预定的是农历二十八下午 ，二十九上午一早过来拿。除了潮汕人祭祖需要鹅，除夕夜的年夜饭也需要这盘鹅肉，一上桌年味就来了。

即使没能回到家乡，在外的游子们也可以从快递卤鹅中感受到家乡的年味。目前，他们家还把卤鹅店开到了深圳，让潮州的卤鹅征服更多人的味蕾，让四海游客共享特色潮味。

刘晓玲 溪口老彭卤鹅店负责人

今年才开了这家堂食的店，是为了老顾客们能找到我们，外地人也能吃到我们卤鹅的味道，把潮州卤鹅推广出去。四十多年来老顾客都认可，潮州本地人认可，自然外地人试过反馈都很好。

外景主持 丹阳

六拼卤鹅上桌了，看着很丰盛， 先试试鹅肉。真的好吃！口味是咸甜适中 ，不会太咸也不会太甜， 口感真不错。我觉得肉不柴 ，皮很香， 现宰现卤现切真的是很好吃。在这里也借这盘丰盛的鹅肉， 祝大家新的一年生活红火！阖家幸福！