番薯自明代万历年间随闽南人入粤，迅速传遍潮州大地，成为潮州人的又一项主食。番薯种植条件不讲究而且产量高，一时吃不完的，便磨粉晒干了储存起来，于是在潮州小吃的舞台上，一个充满创造力的新角色出现了。传说当时有位媳妇因为家中一时没有大米，遂把番薯磨成粉料制作成粿皮，再加入馅料。心灵手巧的这位潮州妇女就这样做出了别出心裁的潮州小吃“无米粿”。

　　原料：番薯粉、绿豆瓣、蒜头、生葱、猪肉、虾米、鱼露、味精、胡椒粉、绿豆沙或芋泥等。

　　制法：

　　一是制皮。先把番薯粉研成细末，不留半点硬粒后过细筛。锅中下水烧沸，放入适量的番薯粉，用筷子不停地搅拌，使其成为一锅稀糊汤，潮州人叫“钢”。将“钢”倒在粿桶里，加番薯粉揉搓，直至均匀调和，韧性与弹性适中，便像擀饺皮一样擀出薄薄的一张张番薯粉皮。

　　二是制馅。将绿豆淘洗干净，挑去杂质入笼蒸熟，取出趁热碾成绿豆茸，加入鱼露、虾米、蒜头、葱白、胡椒粉等配料制成豆茸馅；猪肉切粒炒熟。

　　三是成型。取皮一张，放上豆茸馅，加入猪肉，包成圆形的粿（甜馅的制法则馅心采用绿豆沙或芋泥），放入蒸笼蒸熟。无米粿在蒸熟后，要喷点冷水，才不会粘手。

　　无米粿从外形上来看，如果包口是尖的，则说明其馅是咸的；如果包口是圆的，则说明其馅是甜的。吃时多用油在锅里煎，使其透明微带赤，十分可口。如放在油里用细火慢滚，整个玲珑剔透，俗称水晶包，是有名的潮州美食。

　　特点：透明晶亮，美味可口。