炒糕粿是传统潮味小食，取材简易，口感独到。这道小食选用隔冬大米制成米糕后作为主料，成品色泽金黄、外酥内嫩，咸、甜、香、辣四味皆具，是深受民众喜爱的一道传统美食。

　　主料：糕粿750克。

　　辅料：嫩菜心150克，鲜虾肉50克，鸡蛋3个，鲜蚝仔150克。

　　调料：味精5克，猪油250克，白糖25克，上等鱼露50克，红甜油5克，上汤75克。

制作方法：

　　1.粳米加水磨成粉浆，加适量的矾。蒸笼中垫白布，先倒一部分粉浆后上锅蒸熟第一层；重复第一步，蒸熟第二层。如此反复，蒸至10厘米厚。蒸熟的粿放置一天，变硬后即成。

　　2.用刀将糕粿切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的小块，放进平煎鼎中翻炒变黄后，加入鱼露、红甜油调匀成红色，继续翻炒入味后用瓷盘盛起。

　　3.炉火加热，将糕粿下鼎铺平，猪油煎至两面金黄，加入白糖粉炒匀。鸡蛋去壳打散，加入鲜蚝调匀，淋在糕粿上面炒匀后抹在一边。

　　4.瘦肉片、鲜虾肉用鱼露，雪粉水调和后和嫩青菜心一起放入鼎中，用猪油炒熟；然后加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水、上汤和粿一起炒匀，盛入餐盘食用。

　　技术要领：

　　1.炒糕粿要把握火候，做到外酥内嫩，鲜香微甜。

　　2.配料要注意口感的鲜甜和整体的协调，做到色香味俱全，甜咸得当，好吃又好看。