姜切片，五花肉、香菇、酸菜梗切丝待用。芹菜去头及叶子后洗净，其中60g整根焯水后捞出放入冷水中漂凉，40g切成芹菜粒待用。酸菜叶洗净待用。

把宰净的白鳝用80℃左右的热水淋洗，去粘液、去骨切段(每段4cm x 6cm)后横刀偏开。排骨、五花肉、白鳝放入沸水锅，加入料酒焯熟，捞起漂凉。猪排骨切段(每段3cm)。

将白鳝段置于酸咸菜叶上，配以酸菜丝、五花肉丝、香菇丝后包成日字状，用焯过水的芹菜梗扎紧。

排骨冷水下锅，焯水洗净，与包好的白鳝一起放进炖盅内，盖上剩余的酸菜叶，加上汤，放入姜葱，放进蒸笼用旺火蒸 40 min 左右取出。

上席时，取出姜葱、覆盖在上面的酸菜叶，清除油沫，加入食用盐、味精、胡椒粉、芹菜粒即成。