生活记者 洪苗

来潮州旅游的游客都会对潮州美食非常难忘。试过了潮州的精细菜，潮州的小吃也是非常有特色的，藏在街头巷尾的小吃，更是食客们的“心头好”，刚好看到阿兄在煎麦粿 我们来试试。

店 主

现在煎的这种是夹芋泥的，还有原味的，但还是芋泥的口感比较好，芋泥是纯手工，自己搓的芋泥。

在市区新桥西路的这家小吃店，春饼、猪脚圈、麦粿、咸水粿都经常被当做“潮式”下午茶，搭配一杯工夫茶，与冰美式加蛋糕的“西式”下午茶有得“一拼”。

店 主

麦粿就是麦粉加水，再煎出来，无添加纯麦的。芋泥就是选我们的本地芋头，大个的，选芋头要看它粉不粉，不粉就不选，芋头切出来，整个是白色的，搓出来的芋泥就好吃、很香，拿回来的芋头先去皮、再蒸，蒸后再搓泥，没用机器代替，这样纯手工做出来的芋泥比较好吃。

往高温油锅中，匀速倒下一勺麦浆，扁平的小圆饼不一会就成型了，金黄的油在圆饼上滑来滑去，大火定型、中火煎熟、再转小火收干，这样煎出来的麦粿。饼芯是最柔软的，边缘有焦香的麦味，连来去匆匆的游客都忍不住停下来试试。

游 客

我是湖南人，过来潮州玩的，麦粿吃起来外焦里嫩，有一种糯糯的感觉，里面的芋泥很香甜，和湖南的芋头不同。

生活记者 洪苗

这块麦粿的皮边缘是酥脆的，最能吃到麦香味，吃到了芋泥的香味，是有挺重的芋香味，口感是滑的，比较香比较滑，不会很甜，甜度刚好。

除了麦粿之外，咸水粿也是很多游客喜欢的潮式小吃。

店 主

咸水粿是用优质大米磨成浆，倒入模具再一个个蒸熟，用潮州老传统的做法。

做咸水粿的步骤都一样，但不是每一家卖咸水粿的店家做出来的口感都有弹性。

店 主

每一次都要“试米”，一定要试到它做出来的口感是好的，我才会用这种米来做粿，但在制作的过程中，粿的口感要有弹性，在磨的过程，每个环节都要非常仔细，磨得太粗也不行 一定要细，这样口感才够滑，火候一定要大，控制得好，蒸出来才不会硬，或者是软踏踏的。

一个小小的咸水粿，制作的步骤都挺考究的，这样才能确保每次做出来的咸水粿都“口感一致”。

店 主

一般都是采用本地菜脯，江东的为主。菜脯一定要拿好看的，大个的新鲜的，有“香味”的，晒的时间足够长，太阳足够大晒成的，菜脯吃起来才更香，用之前，菜脯还要先炒一次，来到店里，用油再慢慢熬，熬出菜脯的味道。

生活记者 洪苗

我刚才吃到这个咸水粿，粿皮的口感是有弹性的，这是咸水粿里面非常重要的一点，菜脯丁其实是有淡淡的甜味，咸甜口的，再加上有淡淡的甜味的粿，味道刚好。