材 料

主 料：

净大白菜500g  笋尖75g

板栗75g  熟面筋50g

干香菇25g  干草菇25g

干腐竹25g  海发菜6g

辅 料：

猪五花肉100g  火腿10g

调 料：

食用盐2.5g  味精5g

料酒15g  芝麻油10g

生粉30g  上汤1500ml

食用油750ml(耗100ml) 

烹饪方法

海发菜先用温水浸泡2h，洗净后控干水分待用。

大白菜洗净后改刀切成约2cm x 7cm的段，焯水浸凉待用。

笋尖改刀切成约2cm x 2cm x 7cm的楔形状。

干腐竹冷水涨发后切成约7cm的段，焯水备用，板栗焯水去皮。

猪五花肉切厚片，厚度约为5mm。

干草菇用冷水浸泡30min，洗净后控干水分，去除根部。

干香菇用冷水浸泡60min，洗净后，去除根部，控干水分后片开。

火腿切片，熟面筋切条。

砂锅加竹篾垫底。火腿切片，熟面筋切条。

烧热炒锅倒入食用油，油温加热至120℃时，将香菇、草菇和笋尖分别投入油锅中炸15s，将板栗投入油锅中炸熟，依次盛入砂锅。

将炒锅中食用油倒回油锅，投入五花肉煸炒出油后，烹入料酒，投入白菜段，中火煸炒30s后盛入砂锅。砂锅中放入腐竹和火腿、面筋条。

在炒锅中加入上汤，烧开后加入食用盐，倒入砂锅中。砂锅加盖，大火烧开后转小火慢煨 25 min后熄火，将竹篾连同原料整体取出，拣去火腿和猪五花肉。

取一碗，将发菜摆在中间，将其余六种主料逐一摆在周围，最后加入白菜段，灌入砂锅中的原汤，入蒸笼蒸 15 min 后取出，泌出汤汁。

将蒸好的菜品原汤倒入锅中，加入味精，下湿粉水勾成琉璃芡，加入包尾油，将碗中食材反扣在盘中，将芡汁均匀淋上。

主要营养成分

主要营养价值

此道菜品的素菜原料十分丰富，包括白菜、竹笋、板栗、香菇、草菇、发菜以及面筋、腐竹等豆制品等，可同时补充膳食纤维、蛋白质、维生素等。猪五花肉、火腿的加入，补充了脂肪等营养成分，既提升了菜品风味，又使得菜品营养更为丰富。本品能量较低，有助于减肥。