米粉在饶平县饶洋镇有着悠久的历史。早在三百年前，饶平人民就用自己的智慧，以大米为原料，经磨浆、脱水、臼夯、水蒸、切丝、晾晒、成形等近10道工序，制造出一种俗称“米粉”的大米制品。这种“米粉”经千锤百炼而细腻晶莹，不仅可蒸、可煮、可炒、可炸，还可配以不同汤料或佐料调制出适合各地的风味，令人百食不厌，故深受老百姓的喜爱，成为当地宴请客人、馈赠亲友之上品。

好的米粉一定要选择当地产的大米作为原料。制作过程首先是以中午的泡米工序为开始，经过2～3小时浸泡后，加入泉水磨出米浆，再经大石压制10小时以上使其与水分隔离。第二天凌晨2～3点开始进行多次的蒸煮与压挤流程，最后在太阳初升时拿到阳光下晒干，日落前把充分晒干的米粉进行精选、包装即成。这样制成的米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）喜爱。

“八一”南昌起义后，朱德等率领部队到达饶平客家地方，村民常以“米粉”慰劳来往官兵。由于“米粉”已蒸熟，经开水浸泡即可食用，非常适合部队行军作战，部队曾大量收购以作“军粮”分给战士随身携带。

2022年1月，“客家米粉”入选饶平县第二批县级非物质文化遗产代表性项目名录。