材 料

主 料：

油发鱼鳔100g  笋肉200g

辅 料：

五花肉50g  湿香菇20g

虾米5g  红辣椒5g

芹菜10g  蒜头10g

姜10g  葱10g

调 料：

味精 5g  鱼露5g

胡椒粉2g  鸡粉2g

生粉15g  上汤200ml

芝麻油3ml  料酒10g

芝麻酱5g

烹饪方法

油发鱼鳔放入清水中浸泡至涨发，切成4cm的块状。

芹菜切段，红辣椒切菱形块，五花肉切厚片，香菇切角，蒜头去头尾切半。

笋肉去除外壳等不可食用部分。将笋肉冷水下锅小火熬煮制熟后，取出改刀3cm菱形块。

鱼鳔加入姜、葱、料酒焯水2分钟，捞出洗净后控干水分。

烧热铁锅，放入五花肉煸炒，出油时加入香菇、虾米、蒜头，炒出香气时加入上汤，大火烧开后加入鱼露、胡椒粉、鸡粉进行调味，投入处理好的鱼鳔及笋块，转小火焖煮10分钟后加入芹菜段、红辣椒及芝麻酱，用湿粉水勾芡，最后加入香油、包尾油翻拌均匀装盘即成。

主要营养成分

主要营养价值

竹笋含有丰富的磷、镁、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等，其中胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多，竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点。鱼鳔含有丰富的胶原蛋白质，并含有多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素，可改善人体营养状况和新陈代谢。此道菜品香鲜浓郁，软嫩滑口，蛋白质含量丰富。