材 料

主 料：

大明虾400g

辅 料：

韭黄250g  湿香菇15g

胡萝卜50g  湿生粉50ml

红辣椒10g  姜10g

葱20g

调 料：

味精5g  胡椒粉1g

鱼露30ml  料酒10ml

芝麻油2ml  上汤50ml

食用盐3g

烹饪方法

明虾去壳留尾，用刀在虾背上片开。剔去虾肠，洗净待用。

韭黄洗净切段，香菇切片，红辣椒切菱形，胡萝卜雕成胡萝卜花。

将处理好虾肉加入姜、葱叶、料酒、湿生粉30ml后抓匀，腌制待用。

另取一碗，碗中加入鱼露、味精3g、胡椒粉、芝麻油、上汤、湿粉水，调成碗芡。

韭黄下锅加入味精3g、食用盐爆炒后装入盘中。

锅中下油，待油温160℃时，投入虾肉拉油至熟，倒入笊篱沥油。

另起炒锅，将香菇、胡萝卜花、红辣椒角、葱段爆香后，加入已制熟的虾肉，调入碗芡，迅速翻炒均匀放在韭黄上面即可。

主要营养成分

主要营养价值

韭黄富含水分，含一定量的膳食纤维以及多种维生素和矿物质，对胃肠道、脾、胰等脏器均有良好的保健功效。此道菜品主要食用虾肉与韭黄，蛋白质、钾含量高，可滋补身体、补肾益肝、行气理血。