独特的六面八角形状，酥脆的表皮、松柔的内馅，入口甜滋香醇，“宝斗饼”是饶平县城黄冈镇一带百姓逢年过节必备的饼食之一。中秋节前，黄冈镇一些小作坊便忙着制作宝斗饼。此前，记者慕名来到黄冈镇“兴源”饼店，“探访”这块小小的、正正方方的饶平宝斗饼。　　

清晨，原本寂静的街道热闹起来，人们开始了一天的工作。在饶平县黄冈镇沿河南路可溪寮路段，有些窄，两侧商铺门口斜挂着的店招随着微风飘动，“兴源”的字号并不算很显眼。当记者在门口时，未见其饼，便已闻甜甜的绿豆香气。早上6点多，店主余元辉两夫妻就起来开始制作馅料。宝斗饼虽终年应市，但每逢传统节日前总是饼铺最为忙碌的时候。

热腾腾香喷喷的宝斗饼是不少游子的“乡味”。

“兴源”饼店是余元辉从父亲那继承下来的，大约20岁开始，他便开始跟父亲学习制作宝斗饼的手艺，现在的他已过花甲之年。目前，他的儿子也跟在身边学手艺，他要求儿子认真对待每一个制饼细节，传承好宝斗饼的工艺和品质。

小小一块宝斗饼，背后的工序和采用的原料却颇有讲究。余元辉告诉记者，做宝斗饼的工序繁杂，其中最为关键的就是馅料的制作。

挑选品质良好的脱皮绿豆，放进清水中浸泡，尔后将其放入锅中炊熟，晾凉后碾碎成粉。用火慢慢加热，加糖不停搅和成黏稠的泥状。而加入多少量的糖，是各家饼店的手艺的秘密。绿豆沙只是馅料的“外衣”，馅料里面还包裹着蘸糖的瓜册、芝麻和葱珠朥，清甜中都带着酥脆，“馅中馅”的特点成就了宝斗饼独特的风味，给人带来更丰富、更多层次的味觉感受。

面粉蒸熟起锅。

看似一系列简单的操作，却需要花费一天的时间，需要制作者有细致的耐心和精益求精的态度。

一张小小的宝斗皮也得费上一番功夫。蒸熟的面粉在鸡蛋、糖和油的混合下被揉捻成皮。

焙饼是最关键的步骤，需掌握好时间和火候。

宝斗饼没有模具，他们通过娴熟的手工将包有馅料的宝斗饼压成大致六面立方体形状，而后就可以放上平底锅进行烘焙。过程中，需要用手适时翻动，烘焙至六面色泽金黄。各种原料在温度加速下交汇融合，简单的食材碰撞出甜蜜的味道。

其实馅料可以在其他地方采购到，余元辉为什么还要“事必躬亲”呢？“一直以来，从馅料到饼皮的原料，我们都是坚持自己制作。”余元辉认为，手工制作，东西好，有质量，才能对得起买饼的人，才对得起自家经营多年的老字号。

传统的饼食大多以扁圆形为主，而宝斗饼为什么会制成立方体的形状？其由来又有什么样的故事呢？关于宝斗饼的来由，据饶平民间故事传说，古时黄冈南门一户人家，丈夫恋赌忿郁成病，妻子为帮助爱赌的丈夫走出困境，“投其所好”用面粉、白糖、绿豆等原料制成形似赌博用的骰子，俗称“宝斗”的饼，故而得名。

传统手工碾豆沙。

不过，余元辉为记者讲述了一个不一样的“版本”。据余元辉说，他的父亲曾告诉他，民国时期，从外国留学回来的张博士时常到自家的饼铺。当时张博士为了送一些饼食给海外同学，指定制作原料后，交由他家的饼铺做饼。经过父亲及制饼师傅的摸索，最后做出一种正正方方的饼食，张博士一看便定名为宝斗饼。

关于宝斗饼的起源流传着多个传说，目前暂无一个确切的说法。但其中为人所知的是那一份对家乡的情感。

坚守不等于守旧。在继承了父亲的好手艺的同时，余元辉也顺应社会的进步，和人们的需求变化进行一些创新。“以前一些工序需要大量的人力，但现在有了新型器械，就方便多了。”余元辉说，碾粉机替代了擀面杖。过去需要人工搅和绿豆馅，现在用机器搅拌，更高效、适火。在口味上，“兴源”也推陈出新，制作出咸味的宝斗饼，以满足不同人群的口味需求。

机器代替手工，让碾豆沙这道工序效率提高。

就在采访过程中，宝斗饼新鲜出炉了，屋内弥漫着芳香，切开那油润酥脆的斗饼，饼皮酥脆，层次分明，馅料诱人。这种味道，总是让不管走多远的当地人对其念念不忘。或许并不是因为它的味道，而是它饱含当地的风土人情，有着许多人对家乡最质朴、最美好的回忆，逢年过节都要想办法让往返的亲友带一盒过去一解相思。

包馅料，一揉一捏一压，一块宝斗饼就包好了。

月是故乡明，菜是家乡美。如何让更多的人尝到家乡的味道？在儿子的帮助下，“兴源”宝斗饼的销售开始走向线上，人们可以通过电话、微信等途径订购，再通过快递运输的方式，长期在外居住的潮汕游子也能品尝到这道独具风味的饼食，品味到来自家乡的味道。由于原先宝斗饼的包装较为简单，沿用的是最古老的方式——白纸包装。在运输过程中容易损坏，于是余元辉在原先包装的基础上增加了塑料盒包装，盒上还印制有自家电话地址等信息，方便人们订购。

每年的中秋佳节，当皓月当空，老老少少一家人围坐在一起，喝上一杯单丛茶，品上一块宝斗饼，谈笑赏月，其乐融融，甚是美哉！