潮州蚝烙制作技艺始自唐代，这与潮州独特的地理位置有着密切关系。这项技艺经人们不断实践、发展而传承至今，已有1200年历史了。

潮州唐时背山面海，生活在潮地的畲族先民就懂得以海产品作为食物，起初由生吃为主，后来逐步进化到以熟食为主。当时，潮地肥沃，植物生长旺盛，各种植物也成为畲民的食品。潮州刺史韩愈有诗曰：“鳌实如惠文、骨眼相负行。蚝相粘为山，百十各自生。蒲鱼尾如蛇，口眼不相营。……调以咸与酸，芼以椒与橙……”这是韩刺史对其时潮州先民饮食生活的真实写照。

潮州蚝烙是潮州民间传统小食，取材考究，制法独特，乡土气味浓郁，不管在街头巷尾还是在餐厅酒楼，人们均能尝到它的特殊风味，是潮州小食中最接地气、最受欢迎的特色小食之一。

用料:珠蚝、地瓜粉、鸭蛋、大蒜、芫荽、胡椒粉、猪油。

制法: 

　　1.将新鲜珠蚝清洗干净（一种较小的海蛎，饶平汫洲镇的珠蚝最为饱满肥美鲜甜）后晾干（蚝含水量大，没晾干水分会影响成品的口感）；

　　2.将本地粗粒地瓜粉（色偏灰）用擀面杖碾细碎，加水混合成糊（用筷子拉起可连成一条线流下）；

　　3.大蒜洗净切碎，鸭蛋打散搅匀，芫荽洗净待用； 

　　4.热锅后加入猪油，大概3、4成油温时加入粉水，待粉水表面快凝结时均匀地加入蚝（蚝易熟，后放可保持蚝的嫩感），撒上蒜苗粒后淋上鸭蛋液，表面凝结后用锅铲切块，再翻面(平底锅不易翻面，故须先切块更容易翻面)煎至两面金黄酥脆后装盘；

　　5.装盘后在蚝烙中间放上芫荽点缀，配以鱼露、胡椒粉佐食。

　　潮州蚝烙外酥内嫩，蚝香鲜浓，主要有传统与现代两种做法，传统做法的蚝烙中蚝的水分较少，口感较韧；而现代做法的蚝烙中蚝的水分较多，口感更加弹嫩。这是由于蚝的烹饪工序不同而口感也有所不同。

2019年1月，“潮州蚝烙制作技艺”入选潮州市第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录。