潮州地处岭东，属亚热带海洋性季风气候，雨量充沛，日照充足，适宜芋头种植。

　“潮州反沙芋制作技艺”是潮州美食小吃制作技艺的代表之一，自清朝至今已有三百多年的历史，广泛流传于民间，几乎家家户户都会制作。

　　反沙芋是潮州地区的传统名菜（甜菜），潮州人人喜爱的秋冬甜食。由白芋头750克、猪油500克（耗150克）、白糖400克、葱粒15克、豆仁末（黄豆粉）25克等原料制成。

　　做法：

　　1.将芋头去皮切成一寸半长的条形，下油锅炸至金黄色（要熟透）捞起，沥干油分待用。

　　2.锅下水和白糖，用中火煮，锅铲不断搅拌至糖浆翻起大泡，熄炉火；投入芋头、葱珠和熟花生末，用锅铲不断翻拌均匀，让每块芋块均匀地粘上一层白色的糖霜即可。

　　潮州反沙芋的制作对原材料的选用要求严格，还需要制作人员有丰富的实际操作经验积累。反沙芋以香芋头和白糖为主料精制而成，煮糖浆是制作反沙芋的关键，炸芋也讲究恰到好处。反沙芋色泽洁白、外酥里嫩、风味独特，可谓色香味俱全。潮州地区这一传统名菜（甜菜）代表作，也是家喻户晓的传统特色小食。

　　2019年1月，“潮州翻沙芋制作技艺”入选潮州市第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录。