牛肉丸不得添加除牛肉以外的动物肉  牛肉丸中牛肉含量不少于80%

以后大家买潮州牛肉丸，可要认准标志了。5月1日，我市在广济楼前举行《潮州牛肉丸团体标准》标志揭牌仪式，推动牛肉丸产业实现生产标准化、规范化，让牛肉丸产品质量有据可依、有章可循，打造高质量牛肉丸，助力创建世界美食之都。

昨天是五一国际劳动节，对于我市从事牛肉丸制作行业的广大劳动者来说，更是一个特别的日子，《潮州牛肉丸团体标准》的标志正式揭牌了！制作原料不统一，质量良莠不齐，价格差异较大……随着《潮州牛肉丸团体标准》出台实施，将逐步破解制约牛肉丸产业发展瓶颈，保护消费者合法权益。

规定牛肉丸不得添加除牛肉以外的动物肉，是该标准最大的亮点。在市市场监督管理局指导下，由潮州市标准化协会牵头，联合我市十多家生产规模较大的牛肉丸生产企业，仅用不到半年时间便完成了《潮州牛肉丸团体标准》的调研、起草、专家评审、申报等工作，于2021年3月30日正式发布、实施。《潮州牛肉丸团体标准》对潮州牛肉丸的水分、蛋白质、脂肪等制定了科学的理化指标并在污染物限量、农药残留、微生物限量，牛源性以外动物性肉类含量的控制进行相关规定。此外，“潮州牛肉丸”的生产加工工艺及生产场地的卫生要求也被写进该项团体标准之中。标准规定，潮州牛肉丸以牛源性肉类为主原料，添加适量水、盐、淀粉及其他辅料，牛肉丸中牛肉含量不少于80%。

市委副书记崔建军为《潮州牛肉丸团体标准》标志揭牌，并与市委常委、宣传部部长王文森为获授权使用《潮州牛肉丸团体标准》标志的首批共16家牛肉丸生产企业授牌。王文森指出，潮州以美食闻名天下，2004年我市荣获“中国潮州菜”之乡称号，去年10月份，“潮州菜是最好的中华料理”的赞誉更是传遍世界。潮州牛肉丸是潮州菜的重要特色食品，《潮州牛肉丸团体标准》的出台将有利于该产业规范化、标准化、产业化、品牌化，在全国乃至全世界打响潮州牛肉丸品牌，助力潮州高质量发展。

“在此，我们郑重承诺，严格执行《潮州牛肉丸团体标准》……”，16家执行该标准的牛肉丸生产企业承诺宣誓，保证所生产的产品符合标准要求，决不添加除牛以外的动物肉。活动中，第一批审核通过获得标志使用权的16家企业在现场表演手槌牛肉丸技艺、现做现煮牛肉丸，供市民和游客免费品尝。市民李维锶表示，以前经常买到质量不行的牛肉丸，实施了这个标准，让市民买得放心、吃得安心。

作为首批执行该标准的企业，潮安区庄园春食品有限公司董事长庄明辉说：“按照标准办事，我们的牛肉丸会越做越好，大家来跟我们买也放心，近段时间大家一听说，生意更红火了，对潮州牛肉丸的知名度也是大大提高。”